隨著時間的推移，鹽分就像是一隻有力的大手，能將飽滿茄肉中的水分完全擠乾。

趁著這個時間，正好可以來準備一下肉末。

江意晚覺得剁肉餡簡直是最折磨的酷刑，每次剁完都覺得手腕酸痛不已。

好在這次不是包餃子包餛飩，所要用到的肉末不是那麼多，且不需要那麼碎，再加上她對此已經十分熟練了，二十分鐘左右就把肉給剁好了。

照例是三肥七瘦，最合適的肉末比例。

時間差不多了，茄子裡的水也被完全殺乾淨了。

江意晚重新換上一副乾淨的一次性手套，輕柔地在每一根茄子條上按摩，將裡麵多餘的水分給擠出。

這動作細致的，就好像是在給茄子做SPA一樣，江意晚恍惚間覺得，她在給自己敷臉的時候都沒這麼認真過。

瀝乾水分的茄子放到一邊上備用，江意晚重新取了個大鐵鍋，開始熱油。

火焰不斷舔舐著鍋底，隨著溫度的升高，鍋中的油也開始劈裡啪啦地響。

江意晚在鍋中加入了幾大勺豆瓣醬，開小火慢慢翻炒著，讓高溫的油激發出其中的醬香和紅油。

然後就著這個色澤誘人的紅油，將蒜末、蔥花、薑片和小米辣段一起倒進去，讓它們一同在高溫下翻滾著，彼此交融，彙成一股更加複雜而濃烈的香氣。

香料的味道就是如此迷人，哪怕聞上千百次，都會不由自主被它勾起腹中的饞蟲。

等香味被完全激發後，再將切好的肉末倒進去翻炒。

炒肉末的時候一定要開小火，將那裡麵肥肉的一部分中的豬油充分煸炒出來。

直到炒到整體微微泛著焦黃，這時才是肉末最完美的狀態。

在這時，再下入茄子一起翻炒，讓茄條充分包裹上調料和肉末的香味。

在這個環節，茄條中的水分被進一步煸出，炒至軟爛，吸滿了肉香和醬香，再下入調料和少量的清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮，靜待出鍋。