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江意晚在離開病房後，並沒有第一時間回家，而是留在醫院做了一圈檢查。直到檢查結果出來，確認了隻是些淤青和拉傷後，才放心地回家。

江意晚已經提前點好了菜市場的外賣，時間掐得剛剛好，剛一到家食材就到了。

她已經計劃好了，今晚先把口水雞做出來，剩下的就明天現做。

這點小傷，絕對不能耽誤她賺錢！

江意晚吃了頓飽飯，洗了個澡，又美美地補了個覺之後，才起床開始做飯。

口水雞選用的都是嫩而不柴的雞腿肉，新鮮的三黃雞，在送來之前骨頭就已經被去除了。

用清水清洗幾遍後，放入裝滿冷水的鍋裡，下蔥段、薑片，幾片香葉、白芷、小茴香等等多種香料，開火煮。

這一步驟不僅可以去腥，也可以將香料的味道藏入雞肉中。

雞腿肉的品質很好，也沒什麼血水，就這樣煮個煮個十五分鐘左右，等雞肉熟的差不多了，再光火蓋蓋，燜上一會。

二十分鐘左右後，再將雞腿肉全部撈出。

先用冷水衝一衝表皮，接著，再迅速放入裝了冰塊的冷水中鎮著。等雞肉的溫度完全降下來之後，再切成合適大小的厚片備用。

此時的雞腿肉表皮微微泛黃，泛著微微的光澤，肉質呈現出一種很乾淨的象牙白，看起來鮮嫩多汁。

而且這樣一冷一熱，不僅能鎖定水分，還能讓皮肉都更加緊實、有彈性有嚼頭，嫩而不散。

大盆裡放上蔥花、蒜末、芝麻、辣椒粉和小米辣，用熱油一潑，激發出其中的香味。

趁著油溫還沒下去，加入適當比例的陳醋，利用這點餘溫，將其中的米香味激發出來。