喬連連摸了塊琴知買的五花肉，切成拇指大小的塊，扔進冷水裡燒開焯水，煮出血沫後撈出洗淨。

五花肉選的是肥瘦五五開的，喬連連怕兩個閨女嫌膩，又特意把肉煎到出油才撈出來。

這會香味已經出來了。

李春花一邊乾著從顧鵲手裡搶來的燒鍋火，一邊好奇地探頭。

隻見喬連連動作利落的把鍋重新刷洗乾淨，加入油，又撒了一把冰糖開始炒了起來。

“連連，你這是乾啥，要做拔絲五花肉嗎？”李春花問。

四喜樓前陣子推出了拔絲係列的菜品，大受人歡迎，李春花知道，那是喬連連教的。

“不是。”喬連連搖頭，“火小一點，再小一點。”

李春花是多年乾活的老手了，比顧鵲還要熟練，很快把火候調到了喬連連要的地步。

炒冰糖要小火，太大會糊，糊了糖就變苦。

同時還要注意不能炒過，一般焦糖色就可以了。

把煎出油的五花肉扔進焦糖裡，來回翻炒了幾下，喬連連加了一碗熱水。

為什麼是熱水，因為冷水會讓糖凝固，也會讓肉質變緊致，不利於後續燉爛。

之後就比較簡單了，放入一些常見的大料，醬油糖鹽等等。

紅燒肉有好幾個版本。

北方偏鹹一點，糖僅作提鮮。

南方更愛甜口，糖的量要遠大於鹽。

喬連連家幾個孩子都愛吃甜口，所以放了較多的糖，大火燒開轉中火，燉透燉爛再轉大火，收至湯汁濃稠即可出鍋。