大宋清歡正文卷第327章生煎包子“摩尼？”邵清喃喃嘀咕，“此前養父給我的人，在開封城結交些廂軍軍士時，聽說過這個名字。唐時的三夷教，景教與襖教之外，似乎就有個摩尼教。唐武宗會昌年間滅佛，這些外來夷教也受波及，漸趨湮滅。不過，既然如今廂軍中還有人信這個，莫非又有複燃之相？”

姚歡道：“我有幾次在市肆中采買肉食時，遇到辛勞菜販模樣的老嫗，勸我食素、戒欲，如此方能升入光明之境，又說了一堆大神，名字拗口，我隻記得他們尊崇波斯人摩尼的訓導。”

邵清聽出她的口吻色彩，柔聲問：“你對此頗為厭惡？”

姚歡道：“起先談不上厭惡，你編你的故事，我聽聽便罷。我不信滿天神佛、中外先知、前世將來的說法。但有時，這些摩尼教徒拉攏不成，旋即破口大罵，詛咒我若不吃素食菜、侍奉摩尼，就會腸穿肚爛、不得善終。”

邵清大駭：“便是我們契丹人從前信奉的薩滿巫教，也不會如此。”

姚歡心說，有甚稀奇，大宋底層百姓，或者哪怕小吏，都太苦了，佛教溫和，道教超脫，未必真的能釋放他們的茫然與苦痛。而那些被官府蔑稱為“夷教”的，卻懂得構築宏大而進取的世界觀，輔以雷霆手段，十分厲害。要不然，二十年後方臘以摩尼教組織領導的民變，緣何能橫掃東南？

方臘變亂，攻下州縣後，亂軍凡得官、吏，不問既往，哪怕僅是府衙所雇的一介書吏，亦恣行殺戮，斬斷四肢，探取肝肺，或置於鼎上熬取人油，或釘在樹上練習箭矢，屠七州四十餘縣之時更是不分官民。

吃素？

這樣狠戾殘暴，哪裡像是吃素的？

她遂與邵清道：“這個教那個教，歸根結底不就是‘控人身心’四個字麼？然後呢，又指揮著教徒們，去試圖控製彆人的身心。無非，有的還會講幾句眾生平等、信不信隨緣，有的則不許你不信，更不許異教徒的存在。故而，我疑心，敢於對簡王行瘋魔之舉的，並非尋常的吃齋念佛之人。”

邵清歎氣：“我不信薩滿，亦沒有皈依佛道之心，對唐人口中的三夷教，更不想沾。我來中原這許多年，倒是覺得，唯有儒家，值得一投。儒家看向塵世中當下往來的芸芸眾生，辨彆何事能為他們帶來實實在在的飽暖福祉。”一秒記住

姚歡對此不置可否。

儒家與儒術，還是有差彆的，方今之世，朝堂臣子，在野文士，大多精研的，不過是君君臣臣的那一套儒“術”罷了。

她起身披衣，對身邊人莞爾道：“不說這些了，我給你做早膳去，今天吃火腿蕈丁麵疙瘩，姨母教我做的，又叫貓耳朵。”

……

數日後的一個清晨，姚歡用襻膊紮起袖子，在灶間忙碌開了。

來到北宋幾年，運營過早餐店，姚歡已經習慣了雞鳴即起的作息。

隻是，這一回，她身處的，是簡王府的膳房。

趙似的箭鏃被取出的翌日，邵清循例去複查傷處，小王爺終於想起來讓鄧鐸賞賜邵清，卻也老實不客氣地問邵清，能否再帶一屜他家娘子做的饅頭來，因自己覺著，那豬肉饅頭，比王府的羊肉麵食好吃。

鄧鐸瞧出邵清醫術精絕、心性淡泊，更想到此人為蘇頌門下、又受官家讚譽，將來從太醫局升至內翰林，進了禦藥院也未可知，那也算得皇家信息的樞紐之一。

鄧鐸既起了結交之意，遂推波助瀾地建議，左右邵清要來檢視箭傷、開方配藥，不如帶著姚氏在府中住三四日，讓府裡的廚娘將饅頭的做法學了。再者，食材原料都由王府采買，安托些，也免得府中的都知去宮裡朱太妃跟前嚼舌頭，說簡王不慮規矩，愛吃外頭的東西。

邵清回宅與姚歡一合計，姚歡欣然同意。

從慈幼署一事來看，簡王年紀不大，卻已頗顯幾分兼濟天下的端方仁義，給這樣的少年做點兒好吃的，姚歡心甘情願。

不僅心甘情願，而且要主動加戲。

小王爺不是喜歡吃肉麼，不是喜歡吃烤得焦的饅頭皮麼，沒問題，爆漿生煎送上。

……

熱氣氤氳的灶間裡，簡王府的幾個廚娘圍在姚歡身邊，學藝。

“豬皮要選豬背部位的，皮上一點肥肉都不要留。”

姚歡一麵與廚娘們解說，一麵平刀向外，修乾淨豬皮，隻剩那薄薄的淺粉的一層，扔到加了花椒、漢蔥和生薑的沸水中，汆燙至皮的邊緣卷起、皮色成為淺珊瑚色。

姚歡將祛除殘餘油脂和血末的豬皮撈出，切成小塊，再換一鍋淨水繼續煮。

“一斤豬皮配兩斤井水，敞開鍋蓋，灶火壓一壓，莫沸騰如湧泉似的，水滾起來後的泡泡，好像魚眼般大小即可。”

“姚娘子，煮多久？”

“約莫小半個時辰，煮到豬皮湯大概隻在這小半截鍋底之處，就可以倒出來，用笊籬過濾。這個季節，你們將肉皮湯碗放到外頭去，它很快就凝住咯。”

姚歡指派其中一個廚娘去盯著肉皮湯、莫讓豬皮糊鍋，自己則又開始調製生煎包子的肉餡。

一斤肥膘、三斤後腿肉，剁成肉糜，加入蔥薑汁、沙糖汁、清醬汁、鹽，碼在海碗中。

攪打肉末時要同一個方向，搗至肉末表麵顯出一層亮瑩瑩的膠感之際，再抓起肉糜團子，在砧板上用力摔打幾次，將其中的空氣“摔”出去，肉餡能粘得更緊，吃口更彈嫩。