小知青的四合院(金秋麥浪)_第95章野雞燉蘑菇

男知青都跟著村民去找孩子了。

女知青都沒睡，在等消息。

齊飛飛把事情大致跟大家說了一下，就回裡屋睡覺了。

齊飛飛進了四合院。

鄭大爺給的菜都吃完了。得想辦法弄些蔬菜了。

齊飛飛幾十年的艱苦生活，讓腸胃養成了多吃菜少吃肉，沒有蔬菜淨吃肉還不習慣。

粉條拿回來了，她打算用野雞燉蘑菇粉條。

燒一鍋開水，把野雞放在一個比野雞大一些的盆裡，一隻手提著野雞，一隻手往野雞身上澆開水，不斷的轉動野雞，讓每一處都淋到開水，但又不要燙時間太長，要不容易把皮燙爛。

雞嘴和雞腳要著重燙一下，把硬殼退掉。

然後就往下拔毛，這是有些燙手的。

拔完毛，洗一洗，還要仔細的清理，把雞頭，雞冠上的老皮都要剝掉，身上的細毛和毛根都要薅乾淨。

然後在火上燎一燎，把細毛毛都燒乾淨。

最好是用高度白酒點著，用酒火燎。

用麻杆點著燎也行。

齊飛飛現在這兩樣都沒有，隻能用柴禾的火燎。多少有點兒煙熏味兒，還有黑道子。但不耽誤吃。

外皮都處理乾淨，就開膛。

先在大腿根兩側各來一刀，讓它能穩當的躺著。

然後在雞素子上，提著皮，輕輕的拉一刀，外皮就可以扒開，把整個雞素子提溜起來，然後在食管上，連長頭一端來一刀，連著腹腔一端來一刀，就把雞素子取出來了。

再在屁眼兒附近的肚皮上橫著來一刀，要慢慢拉，不能一下把腸子都割破了。

把整個內臟都拉出來，圍著屁眼兒拿刀割下來，整個內臟就和肌肉分離了。

雞肉清洗一下，就可以斬塊了。

雞心，雞肝，雞腎摘下了，洗洗就可以跟雞肉一起煮。

雞胗摘下來，還要在中間割一刀，裡麵有一層黃色的膜，裡麵包著食物，需要撕下來，清洗乾淨，切塊。

齊飛飛處理好野雞。

因為殺的時候沒有放血，用水泡上雞肉，去去血水。

這時候處理一下配菜和調料。

把榛蘑清洗乾淨，用水焯好。

粉條洗乾淨，泡水。也有人下鍋前洗一下直接放的。

把蔥洗乾淨切段。有薑應該放薑，可惜她沒有。

唉！啥都缺！

把雞肉抓一抓，擠擠血水，洗乾淨，儘量擠乾水份。

起鍋放油，油熱了放蔥段，爆香，放雞肉（內臟先不放，等雞肉炒好了再放。）翻炒，炒到變色，微微乾吧，放花椒麵，鹽，醬油，有酒應該放酒，她也沒有！

翻炒均勻，加溫水或熱水。

沒過雞肉一些兒，野雞肉不愛爛，需要多燉一會兒。

把蘑菇攥一下水，放進去一起燉。

燉一會兒再放粉條，粉條燉太久容易黏糊。

用微微發酵的玉米麵，在鍋邊上貼上大餅子。

當野雞燉蘑菇燉好，濃鬱的香氣在空氣中彌漫的時候，大餅子也好了，下麵一層黃黃的胡噶，金黃誘人。

蘑菇的鮮美，雞肉的鹹鮮，粉條晶瑩剔透，吸飽了鮮美的湯汁，入口爽滑鮮香。

玉米餅子柔韌有嚼勁，帶著淡淡的甜香和玉米的醇香。

搭配在一起，每一口都是一種享受。

身心都感到愉悅。

在齊飛飛品嘗美食的時候，豆包和“刀槍劍戟”在門外急的團團轉。

齊飛飛自己自然吃不完一整隻雞，何況還放了蘑菇和粉條。

齊飛飛留夠自己吃的，把其餘的都盛給了它們，怕雞骨頭卡嗓子，齊飛飛還一塊塊把雞骨頭都剃了出來。

又給裡麵和了幾塊大餅子。

幾個小家夥風卷殘雲，吃完了還望著齊飛飛，意猶未儘。

“這麼喜歡吃啊？下次，下次買個大鍋，一回多燉幾隻。”

幾個小家夥似乎聽懂了。眼裡似有喜悅。

不再仰脖看著她。

而是叫幾聲，蹭蹭她。

特彆是豆包，尾巴搖的像風扇一樣。

齊飛飛想，原來它們也喜歡吃熟的，香的。