炸茄盒、炸酥肉

夜裏靜悄悄地下了場小雨，古詩雲“春雨貴如油”，花草樹木吸飽了甘露，愈發鮮嫩招展，燕子穿梭，蝴蝶翻飛，正是最美人間四月天。

這樣好的時節，溫仲夏突然想吃炸貨了。

問：這兩者間有何關聯？

答：沒有，就是她自己饞了。

上午隻要沒什麽客人的時候，她總是先輔導冬兒念一會兒書，然後就是鼓搗吃食。

現下正是新鮮茄子上市的時候，黑紫色的茄子有小臂粗細，表皮滑溜溜的，油光發亮，嫩得很。

她要用這茄子做道炸茄盒。

麵粉和澱粉混合調成能拉絲不斷的麵糊糊，再加兩勺油攪拌，這樣炸出來的麵糊更酥，顏色更漂亮。

茄子去皮，切成夾刀片，調好的肉餡塞進兩片之間，肉不用太多，用手指捏住壓一壓，剛好能冒出一點頭即可。

看著盤子裏那一個貼一個的青白色茄盒坯子，溫孟冬道：“阿姐，這個好像小小的肉夾饃哦。”

還真是，不過這小號“肉夾饃”得下油鍋炸了。

茄盒在麵糊糊中滾上一圈，掛上的麵糊急不可耐地落了兩滴下去，又迅速在油鍋中浮了起來，這個油溫便剛剛好。

油咕咕冒著小泡，茄盒在高溫的催發下迅速變了顏色，溫仲夏用筷子不停撥動，避免粘連。

待到茄盒炸得外表金黃，便用笊籬撈出，稍稍控油之後再複炸一次，這樣吃起來更脆。

這油炸都炸了，溫仲夏不過癮，還要再做一道炸酥肉，過程沒什麽兩樣，隻是把茄盒換成了切成長條的裏脊肉。

這炸東西的香味十分霸道，再被徐徐小風一吹，連那對麵的王家食店也聞著了。

王掌櫃站在門口，眉頭皺得能夾死蒼蠅。

他這家食店在太學門口開了三年多，生意不好不壞，過得去。

自從那溫氏小食攤擺了起來後，屬實吸引了很多學生。

起初他沒太在意，她賣的是小食，自家賣的熱菜熱飯，不衝突。

太學兩千餘學生，一個小食攤能供得了幾個人，他的食店客人還是不少的。

直到最近那小娘子又賣起了鹵菜，竟有不少學生帶著從她那買到的鹵菜到他家下飯用，勾得其他客人也眼饞。

王掌櫃差人去買過，滋味真不錯，那醃臢腥臭的豬下水和平淡無奇的素菜，竟然能鹵得那般香。

食材便宜，賣的價高，又那麽多人買，他不用想都知道能多賺，便也動了賣鹵菜的心思。

隻不過他家的廚子鹵是鹵出來了，但總是差點兒意思，擺出來之後，賣得也不好，不少客人反應有股味道。

不知道他們到底用了什麽秘方，他讓自己婆娘去和徐娘子套話，別看她一副柔弱好說話的樣子，竟也精得很，半個字未曾透露。

如今又不知道在鼓搗什麽吃食，那濃鬱的香味勾得人心癢癢。

廚子走過來問他：“掌櫃的，咱們那鹵下水還賣不賣了？”

“自然要賣，”王掌櫃沒好氣道，“耗費了那麽多香料，不賣不全虧了，能賣多少算多少。”

“你還得繼續琢磨怎麽改進鹵料，”王掌櫃不滿地絮叨，“好歹也乾後廚二十來年，還比上個小丫頭片子。”

廚子嘴裏應著，心裏卻罵罵咧咧，鹵料的配方千變萬化，要是那麽容易能被參透，那豈不滿大街都是賣鹵菜發財的？

溫仲夏還不知道自己成了旁人議論的焦點，茄盒和小酥肉炸好後，撒上椒鹽粉，那股子獨特的香味饞得人口水四溢。

茄盒顏色金黃，酥脆極了，咬一口，內裏散著白氣，微微燙嘴。

肉餡鹹香適口，茄子吸足了肉汁，口感柔嫩，卻又並不油膩。

徐袖一下就夾了兩個茄盒下肚，道：“我本來不愛吃茄子，但嘗了茄盒以後，我再不嫌棄它了。”

“嫂子，以後我再給你做魚香茄子、肉沫茄子，還有那酸酸甜甜的糖醋茄子，你就更能體會茄子的妙趣了。”溫仲夏笑道。