下午茶甜點

女子十有五年而笄, 如果沒有許嫁，二十則笄①，不過大宋沒有這個限製, 隻要到了十五歲，不管有沒有訂婚都可以及笄。

貴族有錢人大操大辦, 平民之家努努力也能攢錢買根銀釵，再不濟削個木簪子也能給自家女兒盤發插上。

溫仲夏記得原主滿十五的時候, 溫旬不喜張揚, 在家裏擺了三桌, 請的是當時她的師母為她加笄。

如今一晃三年，真是物是人非。

“夏兒，我看這蛋清攪打了這麽久, 好像沒什麽變化嘛。”

從憶往事回到現在，溫仲夏正在廚房裏打發蛋清, 用的是一炳嶄新的刷把, 刷把上根根分明的竹片，比用筷子更方便。

沒有現代機器，純手工打發確實費事。

“嫂子，再等一會兒你就能看見了。”

蛋清出現了許多小氣泡, 溫仲夏第二次加糖，又打了一會兒，不行了，手開始發酸。

“金水，你來接著打。”

“是，掌櫃的。”

“你打累了, 再換我。”徐袖儘管不太理解為什麽要鼓搗蛋清，但對小姑子的做法深信不疑。

金水接手後, 單手打得飛起，那手像個小馬達似的。

對她來說，這種話根本不叫累，比起去山上扛幾十斤柴火徒步回家，輕鬆多了。

更何況來溫記百味這些天來，三餐頓頓跟著掌櫃一家吃好的，她的體力養得足足的，正愁沒地方使呢。

溫仲夏很滿意，有股子力氣，自己這會是招了個寶了。

這些都是為了伍婉娘的及笄禮所準備的。

伍家家大業大，這次辦及笄禮，自然十分隆重，請了不少有頭有臉的貴婦人和貴女去觀禮。

不過正式宴席請的是大酒樓的廚子做，溫仲夏此次去隻是給伍婉娘和她的幾個姐妹做下午茶點心。

想來這群富家千金天天吃東京城的各式點心，也吃膩歪了，故而溫仲夏決定做些新式甜點給她們嘗嘗。

她讓金水打發蛋清，便是為了做杯子蛋糕。

她準備做兩種口味，香櫞味和末茶味②，小小一包末茶粉，貴著咧。

分離出來的蛋黃和麵粉、香櫞皮等調成蛋黃糊。

“掌櫃的，變樣了。”

金水眼睜睜看著碗裏的透明的蛋清變成了白色糊糊，驚訝萬分。

“還真是嘿，這樣是不是就成了？”徐袖問。

溫仲夏攪了一下：“繼續，還是太稀了，打到筷子立進去不會倒便差不多。”

“刷刷刷……”金水毫無抱怨，繼續乾，都沒有給徐袖接手的機會。

又打了一會兒，才終於達到筷子不倒的狀態。

蛋白霜細膩綿軟，和機器打出來的沒有區別。

溫仲夏摩拳擦掌：“接下來便是見證奇跡的時刻。”

沒有烤箱，烤爐也還做好怎麽辦？

其實還是有辦法的，直接上鍋蒸。

蒸出來的蛋糕胚相對偏濕潤一點，沒有烤出來的乾香，但是有個好處是，在沒有可控製溫度烤箱的環境下，用蒸的方法反而更不容易翻車。

反正這東京的人也沒吃過烤的，對比不出來的。

不過溫仲夏蒸出來的第一鍋還是……有點翻車了。

“很好吃啊，很軟很綿，不輸那些大點心鋪。”徐袖讚不絕口。

兩個小的金水和李田田更是吃得兩眼放光。

溫仲夏卻不滿意：“不行，出鍋後回縮了，我要的是那種非常飽滿的樣子。”

接下來她不斷嘗試，調整水油比例、蒸的火候等等，直到徐袖等人都快吃不下了，才終於蒸出了她中意的效果。

蓬鬆飽滿又圓潤，這樣才拿的出手嘛。

到了及笄禮那天，溫仲夏提前把溫記百味後廚需要的各種吃食準備好，又一一交待金水種種需要注意的事項。

徐袖在前麵管賬，李田田主要負責跑堂，也就是說金水這次要獨自挑後廚的大梁，不免心中忐忑。

溫仲夏寬慰她：“別緊張，你就按照點單順序一樣一樣來做便是，遇到問題找嫂子問一問，我弄完了儘早趕回來。”

“掌櫃的你放心去吧，我絕對不辜負您委托的重任。”金水鄭重地恨不得起誓。

溫仲夏到了伍宅，在門口便看到一排華麗的馬車，賓客盈門，真是熱鬨。

管事的直接領著她去了一間小廚房，大廚房正在熱火朝天地準備宴席，為了不相互打擾，單獨讓她在這小廚房做點心。

這倒免了她的麻煩，不然在一大幫廚子眾目睽睽之下，她的這些個甜點秘方還真不好遮掩。

伍宅給她配了兩個丫鬟打下手，不過溫仲夏把一些最重要的東西在家裏便準備好了，蛋白霜都提前打發妥當，冰鎮著帶來的。

這樣一來，沒什麽事使喚那兩個丫鬟。

小丫鬟樂得清閒，叫了便動一動，不叫兩人湊在一堆嘰嘰咕咕說閒話。

從她們的嘴裏，溫仲夏知道今日伍婉娘及笄禮來了多少貴客，伍家的人脈有多廣，給伍婉娘行加笄的主賓都是位和皇室沾著點關係的貴夫人。

“夫人對姑娘真好啊，準備了一整套鑲了寶石的頭麵首飾，我那日得幸看見了一眼，上麵小小一粒寶石就夠我活一輩子了吧。”

“不止咧，還有姑娘今日穿的衣裳，是專門請的江南來的繡娘一針一線用了好幾個月才做好的，用了好多金線咧。”