得益於本朝太祖推廣高產農作物和棉花，所以本朝子民基本都能吃飽穿暖，在吃上麵的講究也就多了。孫明琴早根據土壤的顏色、天氣和口音等推斷出自己現在大概率居住在蜀地，此處現在的飲食習慣就已經是以麻辣為主了。

孫家自己的菜園子裏就常年有一塊種著辣子，門口更是有一棵花椒樹。辣子和椒子曬乾後能夠長期保存這點也難不倒古人，甚至現代隻有蜀地才有的特色泡菜，此時已初具雛形。

孫明琴從來都不敢小看古人，聰明人哪裏都有，她在現代也隻是一個普通人，來了古代就能攪動風雲，可真沒這個本事。

因為前世愛四處旅遊，孫明琴對於各地美食知之甚多。在她看來，能成為一地最大特色的美食一定有過人之處，且能符合大部分人的口味，隻是因為地域的限製、氣候的差異、適宜種植的作物不同等原因，導致各地有了不同的風俗和飲食習慣。

很多各地特色的美食後世因為信息、交通和運輸的發展成為了全國人民都愛的吃食。比如蜀地的麻辣火鍋，北方的冰糖葫蘆、肉夾饃，甚至高麗的辣白菜，東瀛的壽司。

讓孫明琴自己拍腦袋去發明新的吃食是不可能了，但是她可以把現代吃到的各地美食在此處製作出來售賣。集各家之所長，站在巨人的肩膀上賺錢。

孫家的泡菜味道不錯，可是也隻泡了辣椒，豆角，大蒜和本地特有的胭脂蘿卜幾樣。這幾樣菜貴，量也不大，冬天缺菜時頂不了什麽用。

去年過冬前，孫明琴就讓趙氏用田裏產出最多的白蘿卜、白菜和菜頭，做了幾樣蜀地沒有的醃菜備著，過冬時家裏便有了幾大缸醃菜，孫明琴又說了幾樣北方才有的大菜做法讓趙氏依著做了。

吃了孫明琴教的幾道菜，全家人都對她服服帖帖，就連孫昌家都感興趣地翻了翻孫明琴平常愛看的遊記。

白菜用了兩種法子來醃製，都簡單又好吃。一樣是後世風靡全國的辣白菜，孫明琴看過的教學小視頻沒有幾百個也有幾十個了，做法都大差不差。先將洗淨後晾乾的大白菜豎著剖成四份，用鹽抹了放在在一旁醃製一晚，殺殺水。醃了一晚的大白菜用清水將表麵的鹽份洗淨後，擠乾水分再抹上用糯米粉熬成的麵糊，這麵糊裏不僅還加了辣椒粉和蘋果、梨、大蒜切成的細末調味，還拌了白蘿卜絲，小蔥段。加的拌菜種類不限，隻要適合醃製的都行，不拘什麽胡蘿卜絲、韭菜段都可以加裏麵。

這辣白菜味道豐富是豐富，可需要的調料不少，趙氏加鹽和辣椒粉時眉頭皺成了一個大大的川字。家裏存的調料都用的差不多了，也才醃了半缸。

孫明琴就想到了東北的醃酸菜，隻需要少少的鹽就可以做出爽脆可口耐保存的酸菜。這種酸菜的食用方法也特別多，用來燉肉，燉粉條，炒了吃，包餃子都是一絕。

東北酸菜也是取用的大白菜，孫明琴以前看到的做法是用一整個酸菜來泡的，但是白菜內部沒有清潔，她總覺得不乾淨。所以還是照著辣白菜的做法，把白菜剖成四瓣用水先洗乾淨了。

又用大鍋燒了滿滿一大鍋水，水煮滾了才將白菜下鍋焯水。孫明琴記得是稍微煮一下，大概幾十秒的時間。這裏沒有這麽精確的計時器，孫明琴隻好憑借記憶在心裏讀秒，怕自己不準確，每一鍋水都數到第四十五下才將白菜撈出來。

撈出的白菜放在一旁瀝水，剩下的步驟更接近於蜀地的泡菜。將當地特有的泡菜壇子洗淨，孫明琴還用孫長發平日裏喝的糧食酒將壇子內部擦了一遍。然後將焯好水的白菜挨個放進去，擠擠地擺滿一層又一層，每層加一點點薄鹽。將壇子裝滿白菜後，再灌上涼白開，最後蓋上蓋子。蜀地泡菜壇子的構造十分科學，蓋上壇蓋，在壇沿上澆上水，就可以隔絕外界空氣，達到密封的效果。

孫家田地不少，冬天除了水田，地裏都種著白菜蘿卜菜頭，每年冬天白菜是怎麽吃都吃不完的。所以小孩子都不愛吃白菜，冬天這白菜也賣不上價。白白爛地裏莊稼人又心疼，隻能砍來喂了家裏養的牲畜。孫明琴說自己在書裏看到了這樣的做法，大李氏二話不說讓趙氏照著孫明琴的法子做了幾大壇，實在太多後麵便把白菜都整棵整棵地泡了。後來壇子不夠還是孫長發自己去鎮上趕集賣了兩個大的回來。

酸菜需要泡一個月才能食用，辣白菜三天就可以了。

辣白菜泡好的第一天，孫明琴就讓趙氏做了一份辣白菜燉五花肉，再切了一碟直接吃。

古時的冬天比現代冷得多，古代人禦寒的手段也少，能穿一身嶄新的棉襖，就算家裏條件好的了。所以農家冬日裏不怎麽出門，大家夥都縮在家中聚在一起烤火擺龍門陣。

這一鍋熱乎乎的辣白菜燉肉上了桌，隻吃上一口胃部就暖和了起來。冬天就要吃這種油多又辣的菜，最好就是煮滾了馬上用砂鍋端上桌，吃到結束菜都是熱的。

吃過這次的辣白菜燉肉，全家對於孫明琴的醃菜事業都給予了最大的支持。家裏的菜隨便孫明琴取用，需要什麽東西家裏沒有的，隻需要說一聲就會有人買回來。

可惜孫明琴自己也能力有限，白蘿卜倒是知道有和辣白菜一脈相承的蘿卜泡菜，可惜這種泡菜不火，網上的教程孫明琴是一個也沒看到過，自然是不會的，隻好作罷。

剩下的白蘿卜和菜頭就用了類似於後世榨菜的做法，先將蘿卜菜頭洗淨削皮，又切了花刀用鹽殺過水，再裝在麻布裏用大石頭壓一晚上，將水分壓出。

這樣處理後的菜口感是爽脆的，再用各色調料拌了，這一種做法比辣白菜用的調料少得多，但辣椒和花椒是加足了的，麻麻辣辣的，十分開胃。裝進罐子裏用麻布和繩子封住罐口再蓋上蓋子，放在那裏隨吃隨取就好。

醃菜再好吃，孫家也不可能真的每頓都隻吃這個。所以一個冬天過去了孫家的幾大缸醃菜還剩了不少。

春天的蔬菜也不算多，集上也有蜀地土法醃製出來的酸菜售賣。孫明琴尋思著把冬天醃好的白菜酸菜拿出去賣賣，試下水。

蜀地土法酸菜是用普通的青菜醃製而成，成本不高，集上賣一文錢一斤。新鮮的大白菜當季時賣一文錢一棵比青菜精貴些，且這種白菜酸菜在這邊可是獨一份。一棵帶水的白菜酸菜得有三斤左右，所以孫明琴準備賣五文錢一棵。算算兩大壇子的酸菜一百來棵，真賣完了也能有半吊錢的收入。

半吊錢不算少，鄉下人一年忙到頭，收成好的時候也就隻能掙個幾吊錢。