把斬好的蟹塊浸沒在用各種調料配置成的醃汁中，等到蟹塊融化變軟，就可以上桌了。</P>

醃蟹和醉蟹不同，首先要求的不是入味，而是速度。一旦醃製時間過長，用鹽過多，蟹肉就會變老，甚至難於入口。</P>

有一種說法是洗手蟹從醃漬到入口隻有洗手的工夫，因此被稱為“洗手蟹”。</P>

“原來如此。”</P>

“那確實挺貼切的。”</P>

周瑛和樂佳郡主兩人恍然大悟，繼續埋頭吃了起來。</P>

見沈華箏三人吃得正歡，夷安長公主嗔怪道：“你們這些孩子彆吃太多生食，對身子不好。”</P>

周老夫人也讚同地點頭： “沒錯，你們年紀還小，莫要貪生吃太多生螃蟹，吃一些嘗嘗味道就行了。”</P>

周氏笑著說道：“快喝些薑茶驅驅寒，免得到時候肚子疼。”</P>

螃蟹畢竟是寒涼之物，周氏特地讓人煮了菊花薑茶，還有加了生薑煮的酒。</P>

樂佳郡主和周瑛還沒吃過癮，卻也不敢違背長輩的意思，都乖乖地停下筷子，端著杯子喝起了薑茶。</P>

沈華箏喝完了薑茶，拿著工具專心致誌地剝起了螃蟹。用蟹剪將蟹腳和兩隻大鉗子剪開，然後又將蟹胃，蟹心，蟹腮，蟹腸等內臟一一除去。</P>

大梁的貴族吃螃蟹時也用蟹八件，小方桌，原腰捶，長柄斧，長柄叉，圓頭剪，鑷子，釺子，小匙，跟現代的吃蟹用具基本上大同小異。</P>

沈華箏將蟹殼揭下來，隨後用小勺舀起殼裡的蟹黃，送入口中——</P>

蟹黃那鮮中帶鹹，細膩柔滑的口感在唇舌間蔓延開來，美妙絕倫。