青枝將前段時間做好的梅乾菜拿了出來，“縣主，咱們今日是要用梅乾菜做膳食嗎？”</P>

梅乾菜是前段時間沈華箏帶著廚娘們一起做的，青枝也參與到其中。</P>

經過三蒸三曬做出來的梅乾菜，聞著就香得不得了。</P>

若是經縣主的手烹製成菜肴，那味道都不知道得多勾人。</P>

沈華箏看了看廚房裡的五花肉，“今日要做梅菜扣肉。”</P>

說起扣肉，種類還挺多的，有梅菜扣肉，芋頭扣肉，黃花菜扣肉，乾豆角扣肉……</P>

但沈華箏最喜歡的，還是梅乾菜扣肉。</P>

五花肉和梅乾菜就像是各方麵都非常契合，又相輔相成的一對神仙組合。</P>

可以算得上是“扣肉家族”裡的佼佼者。</P>

扣肉配上梅乾菜，說是香飄萬裡都不為過。</P>

那滋味，想想都要流口水。</P>

小時候，每次隻要奶奶做梅菜扣肉，沈華箏都會乖乖地吃完一整碗米飯。</P>

*</P>

沈華箏讓人將梅乾菜洗乾淨之後放在乾淨的盆裡，加入清水浸泡。</P>

然後便將處理好的五花肉和生薑，料酒一起放入鍋裡煮，估摸著快一炷香的時間，就將五花肉撈了出來。</P>

沈華箏用簽子在五花肉的皮層紮了一些小孔，將冒出來的油脂擦去，又往上麵塗了她提前製好的老抽，紅糖，還加了少許白酒。</P>

醃好後，就可以下油鍋了。</P>

沈華箏用長筷夾起五花肉，將肉皮朝下，放入油鍋炸製。</P>

在五花肉浸入油鍋的那一瞬，一直候在一旁的青枝便用鍋蓋將油鍋牢牢蓋住。</P>

聽著鍋裡頭冒出來的“劈裡啪啦“的聲響，廚房內一眾人都有些害怕，縣主到底做什麼吃食？</P>

不知道的還以為縣主往鍋裡放了鞭炮，怎麼聽起來像是要炸了一樣？</P>

青枝和青棠倒還好，畢竟上次做爆米花的時候也是這麼大的動靜。</P>

趁著這個功夫，沈華箏又讓人將泡開的梅乾菜切成小段，另起一鍋，將擠去水分的梅乾菜，油和其他配料一起倒入鍋中進行炒香。</P>

將炒製好的梅乾菜蓋在切成片的五花肉上，再一起放入蒸籠。</P>

待蒸製完成，利落地將放置著梅菜和五花肉的大瓷碗倒扣在盤子上，這道梅菜扣肉才算是完成了。</P>

……</P>

新鮮出鍋的梅菜扣肉肉皮顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，香味撩人。</P>

一上桌，周氏便被吸引了注意力。</P>

經過長時間的蒸煮，肥肉裡的油脂慢慢化開，滲入到梅菜裡。</P>

原本乾巴巴的梅菜沾上了豬油，香得不得了。</P>

與此同時，獨屬於梅菜的香味也沁入到豚肉中，兩種香味纏繞在一起，簡直讓人饞得口水都要流下來了。</P>

五花肉肥瘦相間，因為經過炸製，肉皮呈現出虎皮皺紋狀，色澤誘人。</P>

底下的梅乾菜油光閃閃，光是看著便讓人食指大動。</P>

沈華箏見周氏眼睛都亮了，便用公筷為她夾了一塊扣肉，“娘，這是我做的梅菜扣肉，您嘗嘗味道怎麼樣。”</P>

“好，你也吃。”</P>

周氏笑著夾起碗裡的豚肉，送入口中——</P>