第407章 複雜(2 / 2)

農女有福 顧芸柳青城 1151 字 6小時前






“炒糖色的時候一定要注意兩個事情,第一個就是要小火炒,不能大火!因著這糖很容易焦,若是當真焦了,那這糖色就要不得了,因為這樣子出來的糖色,是發苦的。

第二個,就是要注意這糖色的顏色。等它全都融化了,並且慢慢變成棗紅色的時候,也就差不多了。”

顧時與吳氏都學得和恩師認真,他們兩個一瞬不瞬的看著鍋裡的糖色,久久都不敢隨便眨眼睛。

等糖色好了,顧芸又將五花肉、薑片都放了下來。

等將肉翻炒上色了之後,她才往裡頭放了些許鹽巴、醬油,再翻炒均勻,這才放水下去。

“最後等它們煮差不多半個時辰,軟乎了,也就可以出鍋了。”

半個時辰!?

吳氏覺得這時間很長,“做一道菜都得半個時辰,那若是要做多幾道菜,豈不是得更久?”

“娘,這菜都已經算是簡單的了。”顧芸捂著嘴說,“您知道佛跳牆麼?若是做那個,怕是得燉整整一日呢!”

佛跳牆!?

莫要說是吳氏,就算是顧時都沒聽說過這道菜!

“姐姐,你說的這佛跳牆是什麼菜啊!?”

見他們都一臉好奇的看著自己,顧芸也就將這佛跳牆的典故給他們說了一下。

“這名字的由來有兩個說法,第一個呢,就是以前有一個官宴請客人,裡頭就有這麼一道菜。這菜是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿子蛋兒等食材慢火燉成的。

客人吃了之後覺得很是滿意,回家之後又吩咐自家的主子,做了改進,減少了肉類,往裡頭加了些海鮮,最後這菜的滋味兒就更加鮮美了。

他也用這道菜來宴請客人,有客人吃了這道菜之後,就做出了這樣子的詩句。”

詩句!?

顧時是個讀書人,對這些自然是很感興趣的。

如今一聽姐姐這麼一說,也就追問道:“姐姐,是什麼樣兒的詩句啊?”

“壇起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”粟裕難道。

“壇起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來?”顧時聞言重複琢磨了一下,這才猛拍了一下自己的手,“果真是好詩!”

下一瞬,他又好奇的看向了自家姐姐,“那姐姐,這第二個典故呢?”

“這第二個典故呢,就是坊間流傳得比較廣的。”顧芸道,“就是有人在寺廟附近,用剛才那些食材燉了三天三夜。

那香味兒,彌漫四周。寺廟裡頭的和尚師傅一聞到這個味道,都有些忍不住了,翻過了院牆去吃這菜,最後最後得名佛跳牆。”

吳氏雖說是聽不懂那詩句具體說的什麼,但是聽著自家兒媳婦說那菜燉了足足三天、香味兒誘得和尚都破戒了,她自己都不禁咽了咽口水。

而這會子,站在廚房窗戶外頭的柳青城聽著自己小媳婦兒說的這些典故,卻沒有饞嘴的意思,反而是覺得有些奇怪。

魏府裡,有那麼多能人麼?





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