如氽魚片，魚片粥，都是周師傅的拿手好活。

“喬娘子要魚片？要什麼魚片，有刺還是無刺，隻管講。”自打上次看到喬連連如何修理雲汐樓的，周師傅對這個看起來無比纖瘦的小娘子那是五體投地。

現在，整個四喜樓，除了東家韓兆，就喬連連最讓他敬佩。

“要黑魚。”喬連連道，“頭尾分離，中間去骨，保證無刺。”

這都是手藝活，喬連連會炒菜做飯，這手藝活卻算不上精湛，切魚的時候還劃傷過手。

所謂術業有專攻，她乾脆把手藝活交給手藝人。

周師傅是個厲害的，一聽就明白了，抓了個黑魚在旁邊處理。

喬連連就在一旁打開她之前打來的小壇子，一股子酸味兒撲麵而來。

周師傅一邊處理魚，一邊忍不住問，“喬娘子，這是啥，怎麼這麼酸。”

“這是酸菜。”喬連連淺笑，“是拿大白菜醃製的，年前我就想著做這道菜了，可巧這幾日酸菜好了，就拿來試試。”

說著，她掏出兩顆已經變色的白菜，將其切成段。

等周師傅把魚片好了，她拿蛋清澱粉和黃酒醃製一會，這裡有個訣竅，為了保證魚肉滑嫩又不散亂，需要在醃製的時候攪拌上勁兒。

接下來就比較簡單，把蔥薑蒜和酸菜放進油鍋裡翻炒出香味，加高湯，放入魚頭魚尾大火翻滾出白色的湯汁。

約莫盞茶時間，湯汁的味兒燉出來了，就用笊籬把所有的菜全撈出來放在盆底，隻留一鍋煮沸的湯水，放入魚片。