姚歡不由喝彩,太機智了,這連煉蔗糖的步驟都省了呀,成菜還多了幾分新鮮甘蔗的清香。
至於配蛤蜊的食材,姚歡看到蘇軾去雞窩裡掏出幾個蛋時,還以為老人要做蛤蜊燉蛋。
不想,蘇軾做的,比那道廚盲都會做的蒸菜複雜精細得多。
他先將蛤蜊用笊籬兜著,入沸水略汆,令貝殼迅速打開。撈起取出蛤肉,與荸薺一道剁碎,拌入雞蛋液中。
豬肥膘肉粒子,撒在烤熱的石板上出油,將混有蛤肉和荸薺碎粒的雞蛋液倒上,用鍋鏟攤開、拍扁、盛起,便如後世閩南一帶的虼仔煎一般。
口感卻比普通的牡蠣煎蛋,多了幾分荸薺帶來的脆嫩。
席間,蘇軾指著姚歡,與邵清笑言道:“姚娘子前幾日說老夫,乃官宦中最會寫詞的廚子,此言甚妙,老夫喜歡。”
因又對姚歡道:“廚子要做得地道,就要善於就地取材。嶺南果子甚好,燉羊肉用甘蔗,炙蛤蜊加荸薺,皆是錦上添花之舉。”
姚歡啃著一塊甘蔗汁香的羊蠍子,聽了蘇軾所言,想到後世的一道芒果蝦球,遂認真道:“開封城的樊樓,有道當家菜,叫蜜蝦球,乃用蜜梨切丁,與河蝦一道,裹了麥粉油炸。惠州此際又正當枇杷熟時,若用枇杷替代蜜梨,應令蝦球更為汁水豐盈。”
蘇軾合掌稱妙,衝邵清眨眨眼睛:“羅浮山白鶴峰胡豆司姚提舉發話,有勞邵醫正回頭再跑一趟腿,為吾等帶些東江裡的肥蝦上來。”
老人又飲了一口蘇過去隔壁林婆酒坊打來的酒,對著一桌子晚輩,忍不住又繼續得瑟道:“老夫不但是好廚子,還是杜康轉世,你們嘗嘗,這是老夫教林婆婆,用米、麥、山泉水,釀出的真一酒。所用的釀酒食材,聽來無甚稀奇,但各自配比,乃是能否出好酒的關鍵。”
姚歡看著杯中被油燈映得波光粼粼的米酒,忽地想到一個實驗,向邵清道:“你在州府的醫署中,有炒藥材的鐵鍋吧?帶一隻給我。”
……
十日後,林婆婆酒坊中。
蘇軾和邵清立在地爐前,目不轉睛地盯著姚歡“變戲法“。
架在地爐上的陶缸中,水已沸騰。
姚歡和林婆婆將一個木甑放到沸水上,然後往裡頭倒入已經加了酒曲的米、麥、水混合物。
熱霧蒸騰,陣陣糧食的香味撲麵而來時,一老一少兩個女子,用巨大的木鏟不斷攪動著木甑裡的物料。
如此約莫一炷香後,姚歡在木甑中加了一個好像漏鬥似的木器,長長的壺嘴伸出木甑外,懸於一隻陶罐上。
最後,姚歡才把邵清帶來的炒草藥的鐵鍋,置於木甑上,讓弧形鍋的底部中心,正好對著木漏鬥。
林婆婆手持竹瓢,往鐵鍋裡加滿冰涼的井水。
很快,姚歡期待中的景象出現了。