姚歡不由喝彩，太機智了，這連煉蔗糖的步驟都省了呀，成菜還多了幾分新鮮甘蔗的清香。

至於配蛤蜊的食材，姚歡看到蘇軾去雞窩裡掏出幾個蛋時，還以為老人要做蛤蜊燉蛋。

不想，蘇軾做的，比那道廚盲都會做的蒸菜複雜精細得多。

他先將蛤蜊用笊籬兜著，入沸水略汆，令貝殼迅速打開。撈起取出蛤肉，與荸薺一道剁碎，拌入雞蛋液中。

豬肥膘肉粒子，撒在烤熱的石板上出油，將混有蛤肉和荸薺碎粒的雞蛋液倒上，用鍋鏟攤開、拍扁、盛起，便如後世閩南一帶的虼仔煎一般。

口感卻比普通的牡蠣煎蛋，多了幾分荸薺帶來的脆嫩。

席間，蘇軾指著姚歡，與邵清笑言道：“姚娘子前幾日說老夫，乃官宦中最會寫詞的廚子，此言甚妙，老夫喜歡。”

因又對姚歡道：“廚子要做得地道，就要善於就地取材。嶺南果子甚好，燉羊肉用甘蔗，炙蛤蜊加荸薺，皆是錦上添花之舉。”

姚歡啃著一塊甘蔗汁香的羊蠍子，聽了蘇軾所言，想到後世的一道芒果蝦球，遂認真道：“開封城的樊樓，有道當家菜，叫蜜蝦球，乃用蜜梨切丁，與河蝦一道，裹了麥粉油炸。惠州此際又正當枇杷熟時，若用枇杷替代蜜梨，應令蝦球更為汁水豐盈。”

蘇軾合掌稱妙，衝邵清眨眨眼睛：“羅浮山白鶴峰胡豆司姚提舉發話，有勞邵醫正回頭再跑一趟腿，為吾等帶些東江裡的肥蝦上來。”

老人又飲了一口蘇過去隔壁林婆酒坊打來的酒，對著一桌子晚輩，忍不住又繼續得瑟道：“老夫不但是好廚子，還是杜康轉世，你們嘗嘗，這是老夫教林婆婆，用米、麥、山泉水，釀出的真一酒。所用的釀酒食材，聽來無甚稀奇，但各自配比，乃是能否出好酒的關鍵。”

姚歡看著杯中被油燈映得波光粼粼的米酒，忽地想到一個實驗，向邵清道：“你在州府的醫署中，有炒藥材的鐵鍋吧？帶一隻給我。”

……

十日後，林婆婆酒坊中。

蘇軾和邵清立在地爐前，目不轉睛地盯著姚歡“變戲法“。

架在地爐上的陶缸中，水已沸騰。

姚歡和林婆婆將一個木甑放到沸水上，然後往裡頭倒入已經加了酒曲的米、麥、水混合物。

熱霧蒸騰，陣陣糧食的香味撲麵而來時，一老一少兩個女子，用巨大的木鏟不斷攪動著木甑裡的物料。

如此約莫一炷香後，姚歡在木甑中加了一個好像漏鬥似的木器，長長的壺嘴伸出木甑外，懸於一隻陶罐上。

最後，姚歡才把邵清帶來的炒草藥的鐵鍋，置於木甑上，讓弧形鍋的底部中心，正好對著木漏鬥。

林婆婆手持竹瓢，往鐵鍋裡加滿冰涼的井水。

很快，姚歡期待中的景象出現了。