"佛跳牆"名的由來,在福州民間有三種傳說。

說法一,佛跳牆佛跳牆原名"福壽全",光緒二十五年(1899年),福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮,他為巴結周蓮,令內眷親自主廚,用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料,煨製而成,取名福壽全。

周蓮嘗後,讚不絕口。問及菜名,該官員說該菜取"吉祥如意、福壽雙全"之意,名"福壽全"。

後來,衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進,口味勝於先者。到鄭春發開設"聚春園"菜館時,即以此菜轟動榕城。有一次,一批文人墨客來嘗此菜,當福壽全上席啟壇時,葷香四溢,其中一秀才心醉神迷,觸發詩興,當即漫聲吟道："壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來"。

同時,在福州話中,"福壽全"與"佛跳牆"發音亦雷同。從此,引用詩句之意："佛跳牆"便成了此菜的正名,距今已有100多年的曆史。

說法二,福建風俗,新媳婦出嫁後的第三天,要親自下廚露一手茶飯手藝,侍奉公婆,博取賞識。

傳說一位富家女,嬌生慣養,不習廚事,出嫁前夕愁苦不已。

她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜肴,一一用荷葉包好,告訴她如何烹煮。誰知這位小姐竟把燒製方法忘光,情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子裡,蓋上荷葉,撂在灶頭。

第二天濃香飄出,合家連讚好菜,這就是"十八個菜一鍋煮"的"佛跳牆"的來頭了。

說法三,一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯,把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮,熱氣騰騰,香味四溢。

和尚聞了,禁不住香味引誘,跳牆而出,大快朵頤。有詩為證："醞啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。"

當然,民間還有一個說法。

據說,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,傳經路過"閩都"福州,夜宿旅店,正好隔牆貴官家以"滿壇香"宴奉賓客,高僧嗅之垂涎三尺,頓棄佛門多年修行,跳牆而入一享"滿壇香"。"佛跳牆"即因此而得名。

那齊媚家是乾什麼的

傳說齊家祖上可是給乾隆做菜的禦廚！

什麼鴛鴦五珍燴,荔枝白腰子,鵪子羹,熏田雞腿,八寶肥鴨等等禦用菜肴,那做的叫一個好！

當時乾隆皇帝在位時,硬是被齊家的祖先給叼了嘴,吃不下彆的廚師做的菜了。

趕哪一天齊家禦廚生病做不了菜,全太醫院的太醫都得上這位爺麵前好生伺候著,連當時的王爺都沒他這禦廚的待遇！

這禦用佛跳牆可是齊家的拿手好菜！

齊家又有從乾隆時代,代代相傳下來的千年高湯。

以千年高湯做引,燒製出來的佛跳牆,比普通廚師做出來的佛跳牆要鮮美十倍！

當年就連總理來漢東視察,吃了齊家的佛跳牆都讚不絕口,稱其為"國之瑰寶"！

這麼完美的一道菜,你去指點

你去挑毛病

開玩笑,這不是純找茬,難為人嘛！

眾人看著鹿一凡的眼神中,不禁都帶上了一絲戲謔。

想著,能看到這美女調戲大師,讓大師出點兒無傷大雅的小糗,也是很有趣的。

鹿一凡掀開砂鍋,隻聞到一股海鮮、乾貨的美味撲鼻而來。

眼一掃,裡麵的鮑魚、魚翅、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等食材在高湯上麵鋪陳的煞是好看,讓人看一眼就食指大動！

拿起湯勺,鹿一凡先是喝了一口湯,又盛了一些海鮮肉放在嘴裡美美的咀嚼了一番,然後忍不住的讚歎道："妙哉！妙哉！

媚姐,你這道佛跳牆,先把18種原料分彆采用煎、炒、烹、炸多種方法,炮製成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味。