鹵煮、豆汁兒

儘管酒樓還可以慢慢找, 但是員工得提前招募起來，這一回要的人比之前都要多，要求也高。

溫仲夏貼了告示招人, 同時也讓牙人尋摸，這兩天一波又一波的女孩上門, 她隻要抽得出空，都一一親自麵試。

連牙人都感慨：“溫掌櫃, 您的溫記現在可是東京大招牌了, 好多人別的地不去, 都搶著要上你這兒來做事。”

“大哥可別捧殺我了，我就是做點小買賣罷了。”溫仲夏客氣笑道。

“要是您這都算小買賣，那我們這些人還活不活了？”牙人現在對溫仲夏可是恭敬, 言語間不敢有丁點冒犯。

牙人吹捧之際，還想打探溫仲夏這回招這麽多人, 又想乾什麽大事。

溫仲夏打馬虎眼, “嗨哪有什麽大事，隻是兩間店裏實在忙不過來，多招些人分擔壓力罷了。”

在酒樓正式開幕之前，這件事越少外人知道越好, 畢竟商場如戰場，指不定某些同行會怎麽在背後給你使絆子呢。

牙人自然不信，不過也沒有死纏爛打地追問，反正他隻要能掙錢就好。

送走牙人後，溫仲夏嘆氣：“想招些好的真難。”

現在上溫記求事做的人多了，水平參差不齊, 挑的時候需要更費心力。

幸好不是明天開酒樓，她有的是時間慢慢招人, 現在她身邊的女孩兒們一多半能獨當一麵，其他的至少也有自己一兩樣拿得出手的廚藝。

新人來之後，讓她們慢慢帶新人不成問題，溫仲夏的負擔也不會那麽重。

“掌櫃的，快來嘗嘗我們的鹵煮和豆汁。”黃妞端著托盤，興衝衝走了過來。

溫仲夏笑了笑，“哎喲，這就煮好了。”

金水也跟了過來，揚起唇角道：“掌櫃的，這第一碗必須您來嘗才行。”

“那我就豁出去了，替你們嘗嘗。”溫仲夏一本正經地開玩笑。

黃妞鼓腮，“掌櫃的，您還沒吃呢，就知道不好吃了？”

溫仲夏看向托盤，兩個白瓷碗裏熱氣騰騰。

鹵煮和豆汁是她提出要推的新品，這個時候的東京是完全沒有的。但是在她上輩子的京城，這兩樣小吃那是相當有名。

鹵煮倒還算簡單，本來溫記每日就要賣出大量的鹵下水，現在不過是拿出一部分豬腸和豬肺，換一個鹵法。

鹵煮的湯底要用到各色香料、豆瓣醬、腐乳、薑蒜、酒等等，尤其是豆豉格外重要。

沒有豆豉，那鹵煮是沒有靈魂的。

鹵煮當然要配著火燒吃才夠香，火燒是用死麵揉成的小圓餅，烙熟後，放到濃香的鹵湯裏和下水一起煮。

此外還少不了豆腐，炸成兩麵金黃，一塊丟進去，這種炸豆腐裏麵布滿了細密的小孔，最容易吸湯汁了。

煮好後，火燒切井字花刀，炸豆腐切成小三角，鋪在碗底。

肥腸和豬肺燉得十分軟爛，撈起後快刀剁成小塊，堆在火燒上。

其實這道鹵煮原本還是宮廷菜咧，當然那時的禦廚是用上好的五花肉做給皇帝吃。

可是傳到民間後，普通老百姓吃不起啊，便發動群眾的智慧，用廉價的豬下水來代替，沒想到歪打正著，豬下水做的鹵煮別有一番風味，徹底傳了開來。

溫記現在不差錢，所以鹵的時候也加了三肥兩瘦的五花肉，爛乎乎的，鋪在肥腸上。

從鍋裏舀一勺濃湯澆在碗上，再來點蒜蓉和芫荽，愛吃辣的來一勺辣油。

這麽一碗滿滿當當的鹵煮火燒，真能香煞人也。

溫仲夏在丫頭灼灼目光的注視下，先是聞了聞味道，極其濃重的肉香味，夾起一筷子肥腸和肺頭，往湯底裏壓一壓，再送入口中，好吃！

肥腸軟糯有嚼勁，但又不會嚼不爛，肺頭顏色深紅，十分柔韌，五花肉抿一抿便化在口中，好酥爛，湯底的味道厚重，卻沒有一絲異味。

炸豆腐不用說，入口即爆汁，那火燒實在厚實，吸飽了湯汁，滿口的油脂香，越吃越有嚼頭。

一碗實打實的鹵煮，有葷，有麵食，味道好不說，絕對能帶來極大的飽腹感，怪道老百姓那麽愛吃。

“味道很好！”溫仲夏比起大拇指，她向來對員工不吝於誇讚。

這次鹵煮主要是黃妞動手烹飪的，樂得她眉梢都帶有喜色。

溫仲夏端起那碗豆汁，呈現出淡淡的灰綠色，氣味古怪，有些酸，還有臭，像是放了兩三天沒倒的泔水。