芋頭扣肉、桂花香紮

廿八, 宜入宅。

溫仲夏她們趕在過年前將東西一點一點搬進了新宅子，到廿八這天，正式入住。

溫仲夏和徐袖、溫孟冬三人暫且住一個院子, 至於其他管家、丫鬟小廝等人，等以後慢慢張羅。

溫孟冬終於有了自個兒單獨的房間, 小家夥既高興，又發愁, 因為他還想和阿姐睡一個屋。

不過這回溫仲夏可不慣著他, 堅決地將他的行禮全部放到他的屋子裏去。

“過完年你八歲, 該獨立了。”

溫孟冬鼓起腮幫子，長大似乎也不是那麽好。

溫仲夏也留了幾間屋子給溫記的丫頭們，她們日常主要還是住在溫記後院, 不過以後萬一人多住不下，或者有事留宿的, 總要有住的地方。

趁著這次搬家收拾, 過年的東西也布置好了，掛新桃符，大小門神、鐘馗像，貼春牌, 插金彩縷花……

整個兒宅子煥然一新，喜氣洋洋。

溫仲夏置辦了幾桌溫鍋宴來招待所有幫忙搬家以及祝賀她喬遷之喜的友人們。

今年溫記從廿七開始便隻中午營業，而溫記麵坊把訂單上的方便麵做完後，過小年就全部放了假，帶著豐厚的年終獎回家。

下午和晚上不用營業，溫記的丫頭們都聚在新宅子裏, 幫忙打掃、招待和做宴席。

溫記自己人加上祝賀的友人鄰居，竟有七八桌。

人多更好, 熱熱鬨鬨，新家愈加紅紅火火嘛。

正好溫記的人都會燒菜，每人一道拿手好菜，客人們有口福了。

溫仲夏身為掌櫃的，也擼起袖子做了兩道主菜，一道是芋頭扣肉，一道桂花香紮。

五花肉先煮後炸，三肥兩瘦，切成薄片。

泡椒泡薑剁成細細的，同必不可少的豆豉一道烹出料汁，香辣味極誘人。

五花肉片厚厚裹上料汁，醃一會子，使味道完全滲入肉片中。

芋頭扣肉和梅菜扣肉做法流程差不多，隻不過墊的東西變了。

比巴掌還大的芋頭切片，也要過油炸一遍，不然蒸熟後容易變成芋泥，夾不起來。

五花肉鋪在碗底，再蓋上芋頭片，上鍋蒸兩刻鐘便可。

溫仲夏用了一口大鍋，同時蒸了八個大瓷碗，掀開鍋蓋那一刻，真是濃香撲鼻。

瓷碗倒扣在盤子上，芋頭扣肉便完美脫離下來。

五花肉表皮紅棕油亮，飽滿圓潤，蓋住了底下的芋頭，黏稠的湯汁漸漸滲出，油汪汪的，饞死個人。

不說假話，就這一碗芋頭扣肉，能下三碗飯。

另一道桂花香紮溫記有賣過，但因做法頗為繁雜，耗時長，不常上菜單，吃過的客人至今念念不忘。

今兒喬遷好日子，溫仲夏不能令客人失望，提前一日便將食材準備好。

肥膘肉用白糖和酒醃製一整上，變得雪白晶瑩，猶如冰塊，得名冰肉。

這道菜很考驗刀功，需要將方塊冰肉和醃過的裏脊肉，完整片下薄薄一片，不能散，不能裂。

腐皮打底，鋪上一層冰肉，一層裏脊肉，再將鹹蛋黃碼在正中間，整個兒卷起來。

這還沒完，最後用鴨腸從外麵一圈一圈的紮緊，放進爐子裏烘烤。

整個過程，跟她學的丫頭們都紛紛大呼：“難為有人想出這麽麻煩的做法，必定是宮裏貴人們吃的吧。”

烤熟的桂花紮，切成片狀，再淋上蜜汁，大功告成。

這道菜名桂花，卻沒用到桂花，其實桂花指的是裏麵的鹹蛋黃，叫法來由不甚清楚。

一說是因為雞蛋炒熟後嫩黃的顏色，很像桂花，二說是宮裏有權有勢的大太監們忌諱聽到“蛋”字，故而雞蛋做的菜都要換個說法，木須肉便是如此。

溫仲夏倒是覺著桂花紮切成片後，從側麵看層次分明，最中間的鹹蛋黃就像花蕊一般，與這個菜名很是相稱。

其他菜肴便交給丫頭們發揮了，眾人齊力，八桌席麵很快便置辦妥當。

客人一看這席麵，桂花香紮、芋頭扣肉、八寶雞、清蒸魚，噴香的獅子頭比拳頭還大……

“溫掌櫃，你們做了這麽一桌豐盛好菜，讓我們後天家裏的年夜飯情何以堪啊。”

比不過，比不過。

溫仲夏笑道：“我們溫記是食店，大家今兒來祝賀我們喬遷之喜，自然要拿出高水平來招待大家，但家常菜也有家常菜的妙處，溫馨舒心，兩者各有各的好，不必比較。

大家喜歡的話，今兒請儘情享用，飯後還有甜點相送。”

一番話說得大夥兒心裏熱乎乎的，場麵愈加熱火朝天。

首先要嘗的便是那道桂花香紮，下手晚可能就沒了。

這道菜一入口的感覺便是無比醇香，冰肉和裏脊的油脂完全被烘烤出來，豐腴甘美，尤其是冰肉，用糖和酒醃過，一點兒都不油膩。

外層的鴨腸酥脆有嚼勁，最裏麵的鹹蛋黃吃起來沙沙的，在冰肉的油脂包裹下，油潤軟糯。

一口下去可以品嘗到多種不同的美味，鹹香中不失微甘，越嚼越香。

芋頭扣肉更不必說，酥爛味香，底下的芋頭比肉還好吃，軟綿綿的，帶著一股鮮甜的滋味，太下飯了。

但是大家不敢多吃飯，生怕撐了肚子，吃不下其他佳肴。