林知瑜種的大白菜都是那種包心的，外麵一層翠綠嫩白，裏麵的葉子卻是鮮黃的，這樣的大白菜一層層的長的特別瓷實，毫不誇張地說一顆白菜起碼有十五斤重，就那麽一顆掰成白菜塊兒，估摸著能掰出來半盆子。

她賣給工友們的醬菜實惠量大，除了感念他們單位讓免費使用店麵，還為了讓工友們多宣傳。

但在商言商，她也不能白折騰，一點兒錢都不賺，所以她選的白菜品種出數多，尤其種子經過空間水浸泡之後，種出來的白菜比她預想的還要好。

除了葉子層數多瓷實，一顆的量比普通的白菜多兩倍左右，最關鍵的是口感特別脆，自帶一股子甜味兒，普通白菜澀味兒一點兒都沒有。

食材本身就極好，做出來的辣白菜能差得了？

這也是她做的醬菜好吃的秘訣之一，她的醬菜有獨特性，別家做的醬菜就算用一樣的配方，都不能做的一樣好吃。

所以林知瑜完全不擔心出現競爭者。

當然了，除非這世界上出現一個跟她一樣帶空間的人，還跟她有同樣的想法，又能碰到支持她想法的人，這些條件缺一不可。

林知瑜挽起袖子開始處理大白菜。

最外麵一層大白菜葉沾土多，口感也不如裏麵的脆，所以得剝下來不能要，不過也不會浪費了，她家裏還養了好多雞呢，這些雞每天吃著新鮮的菜葉子，喝著靈水，下的雞蛋也好吃，昨天做了滿滿一大鐵鍋西紅柿雞蛋湯，大夥兒都說好喝，還問她放了什麽調料有什麽秘訣。

其實秘訣就是這雞蛋本身，不僅一點兒腥味兒都沒有，還特別鮮香。

林知瑜感覺跟幾十年之後出現的無菌蛋差不多，那種無菌蛋能生吃，味道很鮮沒有腥味兒也很有營養。

林知瑜琢磨著，以後她是不是能發展一下養殖業，養雞鴨鵝，賣雞蛋鴨蛋跟鵝蛋，這雞蛋鴨蛋鵝蛋除了吃新鮮的，還可以做成醃雞蛋鹹鴨蛋油鵝蛋，那味道也是一絕……

想的有些遠了，林知瑜收回思緒，繼續處理手裏的白菜，外麵一層的白菜也剝掉之後，裏麵嫩黃的白菜葉要一片一片的剝下來，然後再用手掰成三厘米見方的塊狀兒。

“瑜瑜姐，為什麽你不用刀切啊？”宋錦為在地裏拔了一會兒白菜，過夠了癮便跑來看林知瑜做醬菜。

他第一次見人做菜不用刀切而用手掰，刀切多快呀？

哢嚓哢嚓幾刀下去，一棵大白菜就能切成塊兒，這麽掰又費手又浪費時間。

“用刀切過得白菜有刀鏽味兒，會直接影響辣白菜的口感，用手掰就不會。”

這樣啊，宋錦為跑到一旁將手洗乾淨，拿起一個白菜學著林知瑜的樣子用手掰成四方塊，白菜的清甜味兒直往他鼻子裏鑽，聞著還挺鮮甜。

他沒忍住伸手捏起一塊兒放進嘴裏嚐了嚐，清甜爽脆一點兒白菜的澀味兒都沒有。

還挺好吃！

宋錦為愣了愣，懷疑自己的味覺出現了問題，怎麽感覺大白菜比水果還好吃呢。

他又多嚐了幾塊兒，十分確定不是他的味覺出了問題，而是這大白菜本身就非常好吃。

生吃都這麽好吃，若是用這樣的白菜做乾隆白菜的話，那得多好吃啊……

“想什麽呢？”

這麽心不在焉。

林知瑜好奇地看了宋錦為一眼。

宋錦為也不藏著掖著，“瑜瑜姐，你知道有一種菜叫乾隆白菜不？”

“知道。”林知瑜想了一下，是京市的一道名吃，聽著大氣上檔次好像多貴的菜，其實就是麻醬涼拌白菜，“咋，你想吃？想吃的話得等晚上了，中午隻能吃肉包子湊合一下。”

為了節省時間，林知瑜早上蒸包子的時候把中午的飯也準備好了。

宋錦為點了點頭，隻要能吃就行，管它早晚呢。

兩大顆白菜掰了滿滿一大鐵盆，宋錦為默默感歎了一句，這玩意兒還挺出數，他記得家裏白菜兩顆也就一盆而已，這個大盆又大又深，比他們家的盆大了至少得三倍。

宋錦為忍不住伸手撓了撓頭，是他的記憶出現了偏差，還是現在的白菜都這麽出數？

有宋錦為幫忙，林知瑜拿了一個新盆過來，讓他繼續掰白菜，她那滿滿一大盆的白菜塊拖到旁邊，往裏麵撒上粗鹽，充分拌勻，就放到一旁靜置著。

然後她便開始製作辣白菜需要的醬料。

因為要製作大批量的辣白菜，所以需要用到的醬料也多，這個醬料製作起來也麻煩些。

所以林知瑜直接用鍋做，兩口鐵鍋一起用，這樣能節省不少時間。

往鐵鍋裏各自倒入兩盆水，一盆糯米粉，小火慢慢熬粘稠時熄火放涼，這時在往裏麵倒入一盆辣椒麵，還有切的細細蘋果絲跟梨子絲，一盆白糖，一盆蒜泥還有鯽魚醬油，這鯽魚醬油她離村之前就做好了，現在拿來用正合適。

做辣白菜得用魚露提鮮，不過這個年代還沒有那玩意兒，就是有數量也不多且價格足夠貴，即便是托關係也不好買到。

至少她向孟季凡打聽了一下，孟季凡在南方混的好，見多識廣的，這魚露他還真見過，不過是在滬市的百貨大樓裏，一小瓶就大幾十塊錢。

她需要的量大，至少得需要五萬瓶，一瓶就大幾十塊錢，五萬瓶的話便是五十萬，這還不算運輸費跟途中的耗損費，都加上的話得五十萬還不止。

孟季凡粗略的給她算過賬之後，便讓她放棄做辣白菜，別說她自己做，就是一個成熟的加工廠做，都不能投入這麽大手筆，跟搶錢似的，能開十來個加工廠了。

有那錢乾點兒什麽不好。

再說，投入這麽高的醬菜賣給誰去？

現在改革的春風隨便吹遍了華夏大地，但真正開始富起來的也就是沿海的一些城市，大部分城市並沒有飛速發展，人們的收入也有限，誰舍得花大價錢買她做的醬菜。

就算能托關係將醬菜賣到滬市，不需要運輸成本嗎？

這一來一回搞的聲勢浩大，到時候她手上現有的這點兒的產業估摸著都賠進去也不夠。

孟季凡建議她要麽放棄做辣白菜，要麽找一種能替代魚露的調料。

林知瑜不可能放棄做辣白菜，這東西十幾二十年後會非常受歡迎，如果她能提前做出來將其品牌化，以後的收益不可限量，還很有可能出口到其他國家。

所以林知瑜便自己琢磨著，魚露到底能不能用別的代替。

林知瑜記得前世，她用過的魚露是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉之後變成一種像醬油一樣的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。

辣白菜之所以那麽好吃，魚露是一種必不可少的調料。

林知瑜決定自己研究調味，經過她反反複複幾十次試驗之後，還真讓她鼓搗出來了。

用鯽魚做出來的醬油跟魚露顏色上差不多，味道比魚露更鮮，關鍵魚露的保質期短，買來之後還得低溫存放，打開之後得儘快用完。

她這鯽魚醬油可不會輕易壞掉，當然，並非她廚藝高超，全因熬煮的時候用的是空間的泉水。

林知瑜把一大罐子鯽魚醬油往兩口大鐵鍋裏各自倒了一半兒進去，攪合均勻之後，醬料紅辣粘稠，看起來還挺像那麽回事兒。

林知瑜用勺子將醬料舀到碗裏嚐了嚐，味道完全可以，不比十幾二十年後的差，她甚至考慮以後要不要賣辣白菜醬料呢，或者賣鯽魚醬油也不錯。

林知瑜感覺自己快鑽錢眼裏去了，什麽錢都想賺一賺。

說起來還是這個年代的緣故，好多東西都還沒出現，做第一個吃螃蟹的人肯定能掙大頭。

但這時候人們的思想還特別保守，寧願在一畝三分地裏刨食，寧願在國企工廠上班掙一份踏實工資，也不敢放開手腳大乾一場。

一是家裏不富裕，掙得錢勉強夠家裏開銷，沒有多餘的錢乾事業，二是都沒那個勇氣，不敢邁出那一步。

其實隻是邁出那一步的時候難，等邁出去之後就會發現根本沒有那麽難。

過個十幾年後，各種工廠如同雨後春筍一般冒出來，到時候競爭品一多，掙錢就沒有那麽容易了。

林知瑜管不了別人，她有這個優勢，自然要充分發揮，將能掙的錢都掙到了，除了能給小豆包打下一片夯實的江山，還能照顧好家人，等退休之後她也有足夠的錢養老，還能跟宋嶼川這裏那裏旅遊……

林知瑜收回思緒，從容不迫地往鍋裏放上半盆韭菜段，攪合均勻了，這做辣白菜的醬料便算是完成了。

接下來，林知瑜把之前用鹽醃製的白菜段用清水洗了好幾遍直到把裏麵的鹽洗乾淨，又放進乾淨蒸煮過的白布裏，擰乾白菜裏的水分，將控乾水的白菜重新放回到鐵盆裏，之前冒出尖來的白菜經過沙水擰乾之後，隻剩下多半盆。

林知瑜用勺子往裏麵舀了幾勺醬料，醬料將每一塊兒白菜都裹均勻，紅辣辣的醬料包裹著嫩白鮮黃的白菜，看起來很有食欲。

林知瑜用筷子夾了一片讓宋錦為嚐了嚐。

“好吃。”

宋錦為點頭如搗蒜，辣椒的辛辣爽口，白菜的清甜，蘋果跟梨的酸甜，還有鯽魚醬油的鹹香，白糖的甜滋滋，所有味道混合到一起，沒有一絲雜亂，反而有秩序地層層遞進，味蕾上接二連三地體會到不同味道，口感豐富在加上白菜本身的脆，確實是非常好吃。

宋家條件好，家裏在吃食上也從來不會拘著小輩，飯館裏有什麽新鮮的名菜，宋老爺子都會從飯館裏買來，給孩子們嚐嚐鮮。

所以，宋錦為從小到大吃過不少好東西，但他還從來不知道白菜還能做的這麽多花樣，還能做的這麽好吃。