第157章 大雁湯底兔肉火鍋(2 / 2)

大宋清歡 空穀流韻 1517 字 6小時前






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曾緯“哦”了一聲,心頭卻更為疑惑。這金明池附近的店家,雖也不能全然視作醃臢不忌的山野村民,但對湯色都如此講究的,應也不多見。

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姚歡聽了這湯的製法,心裡想到的,卻是此前在宮中見到郝隨做的“開水蘿卜”。用蝦茸丸子掃湯,然後棄丸不食,這樣矯揉造作、浪費食材的所謂“講究”,與這裡的農人用絲瓜絡吸附油汙的“環保”做法,高下立現。

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真正熱愛美食的人,從不對那些明明可以吃的食材,得瑟什麼“棄之不用”的。

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老天爺給麵子賞的,世間人花力氣養的、種的、捕的、撈的,四季葷素、萬千風味,一粥一飯當思來之不易,塊肉片蔬應該倍感珍惜,怎可隨意糟蹋丟棄。

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正是湯沸香濃之際,婆子又帶著夥計,麻利地擺上四五個瓷盤,三四隻小碗。

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婆子介紹道:“這紅溜溜的,是兔肉,這白森森的,是鯉魚肉。皆是活殺後,選了兔腿和魚肚上的好肉,才能片得這般又韌又薄。這兩盤呢,是霜打的菘菜,甜糯得很,還有俺男人自己壓的豆芽,官人娘子請看這一根根的,可是嫩得能掐出水來?”

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姚歡滿臉讚意,又指著幾個小碗,問是何物。

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婆子道:“那是蘸料,一疊薑末米酒,一疊醋,一疊豆醬清,一疊漢蔥茱萸汁,官人和娘子將吃食在雁湯裡擺燙熟了,由著喜好蘸料,即可入口啦。”

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姚歡明白了,這不就是宋代火鍋?

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可以可以,火鍋到底是中華美食之光啊,千年前就有了,而且因了宋人的精細,鋪展出的派頭,完全不遜於後世嘛。

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婆子和夥計上完菜,將屏風擺回,退得遠了。

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曾緯先夾了鯉魚薄片,在湯中汆熟,蘸了薑汁米酒一嘗,與姚歡道:“果然滋味不俗,原還想著,魚肉最是清淡,莫不叫飛禽走獸的騷味給蓋了,不想這家的肉湯,聞著香,吃口卻不濃,倒有幾分君子氣,不奪魚鮮之美。這蘸魚的米酒,也不烈,你快試試。”

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姚歡涮了魚,細細品來,確如曾緯所言。後世粵菜裡有一味“天麻八珍湯”,乃用羊骨、雞腿、魚頭、天麻、白芍等煲煮而成,飛禽、走獸、水族,原是可以同鍋的。而眼前這涮鍋的底湯,以豬骨替代羊肉,以大雁替代母雞,至少減去了四五分濃騷重油感,更不會蓋去魚肉的清鮮。

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那邊廂,曾緯知她方才在書閣上與自己親熱時,就餓得肚子咕咕叫,一兩片鯉魚如何能充饑,隨即又拈了最大的一片兔腿肉,在陶鍋中來回漂燙,一心盼著它快點熟了,便喂給心愛的人兒。

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兔肉,在畜肉裡,顏色較淺,接近雞肉的色澤,生的時候還呈現出玫瑰鮮紅,在熱湯中打了幾個滾兒,斷了生,就變得粉嘟嘟。

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姚歡盯著火鍋中這一大塊柔軟如錦、曙色乍現的兔肉,驀地想起,自己上輩子讀過南宋人林洪的食單,裡頭便將涮兔肉稱作“撥霞供”。

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此刻,容顏俊美的曾緯,骨肉勻稱細白的手指,夾著筷箸又輕又快地挑燙著兔肉,畫麵太美,真如神仙撥霞一般。

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“四郎,你看這兔肉,像不像天邊朝霞?”

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曾緯劍眉微揚,抬起眼睛看著姚歡,見她雙頰被火鍋的熱氣蒸得又紅了些,遂帶了三分嗔、七分愛的口吻道:“是挺像的,不過,霞帔雪顏,都遠不如你好看。”

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哎呀,情話就要如此簡單直接。

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姚歡將嘴唇一咬,正將滿含春色的目光和笑意回報給情郎時,卻聽門外一個蒼老而不失爽朗的聲音道:“店家,老夫那回教你改製的風爐,用起來如何?”

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