今天的薺菜抄手不僅是湯鮮，薺菜鮮嫩所以好吃，還有一個原因隻有有現代化學基礎的孫明琴知道。那就是蝦皮中富含穀氨酸，而穀氨酸是重要的鮮味來源，現代常用來提鮮的味精就是高濃度的穀氨酸鈉。

這時候的人，尤其是塔山村這邊的人，因為遠離海洋又交通閉塞，一輩子也沒機會吃到海鮮。所以對蝦皮中的穀氨酸才這麽敏感。

孫明琴想著既然一點點的量就可以讓人的味覺感受到鮮美，那麽隻要齊懷遠能夠倒騰到足夠量的蝦皮就可以製作出一種類似於味精的調味料。且將這種調味料運用於日常飲食中，會補充當地人缺少的碘，對於地方病——大脖子病有很大的改善效果。

如果單純使用蝦皮研磨成粉，味型未免單一。且因為運輸成本高，所以就算是蝦皮，在這裏也不算太便宜的食材。單純使用蝦皮磨粉這樣成本太高，賣價自然也難以讓普羅大眾接受。

要同樣富含穀氨酸，還要是在本地多見便宜的食材，孫明琴一下就想到了蘑菇。蘑菇不僅含有穀氨酸，還含有雞精中的主要成分核苷酸，所以蘑菇也是一種稍微烹製一下就非常鮮美的食物。更絕的是夏日雨後，山上就會長出一叢一叢的蘑菇，隻需要費些人工上山去采就行。就算是要收購，選擇合適的時間去農家收也是非常便宜的。

隻是現在還不是蘑菇出來的季節，孫明琴隻能撐著腦袋歎息：“要是現在就有蘑菇就好了。”

誒？孫家好像有曬乾貨的習慣，什麽乾豇豆，蘿卜乾，筍乾，隻要是能曬乾存放的一定會曬乾放著。

畢竟人多好乾活，人少好吃飯。孫家這麽多口人不多找點活乾，不多存點糧食，真遇到缺菜少糧的時候肯定是要餓肚子的。

所以每年夏天雨後蘑菇長出來了，除了陳氏和孫明琴其他人都是要上山采蘑菇的，不讓她們倆上山，主要是因為她倆分辨不了能吃的蘑菇和毒蘑菇。吃了毒蘑菇是會死人的，前幾年塔山村都還有誤采了毒蘑菇，當晚吃了毒蘑菇的一家人全都去世的事呢。

孫家夥食好，采回來的蘑菇也不會一頓全吃了，一頓飯也就做一個菜用上蘑菇。剩下的蘑菇便都曬乾了儲存起來。這樣每次曬一點每次曬一點，過完整個夏天也能存下一大袋乾蘑菇了。

平日裏孫家除了燉菜也不太用乾蘑菇，現在家裏應該還有去年的乾蘑菇在。孫明琴說乾就乾，馬上問大李氏要來了一捧乾蘑菇。

乾蘑菇不能直接研磨成粉後加入，還需要先泡發，然後再煮熟了，二次曬乾後再研磨成粉就是能直接食用的了。

至於蝦皮粉和蘑菇粉的比例嘛，當然是遵循最簡單有效適用世間絕大部分規則的二八定律。誰是八，誰是二？哪樣便宜哪樣就占八成咯。

這邊正好用了乾蘑菇，大李氏就想到今年的筍乾還沒有開始曬。曬筍乾比曬乾蘑菇麻煩多了，乾蘑菇直接洗乾淨曬乾就可以了，筍乾還需要剝皮，切片，還要再水煮之後才能開始曬。每年孫家曬筍都要選一個休沐日，全家人一起乾一天才能把筍都曬上。

“正好，筍也快過季了，明日就讓二狗帶著大家去挖筍，連著挖幾天。等老大他們休沐的時候咱們就一起來曬筍乾。”大李氏總是對囤貨充滿熱情，可能也跟這個年代特別容易遭遇天災，普通百姓對於災害的抵禦能力也比較低有關係。遇上普通的乾旱水災糧食減產都能讓人賣兒賣女了，更別提要是遇上戰爭蝗災這種會讓糧食顆粒無收的，那才真的是人間煉獄。

按大李氏的年紀，多少也是經曆過一些的。所以對於她來說多囤點糧，心裏都要更踏實幾分。孫家的糧啊、乾菜啊一直都是準備的夠夠的，省著吃兩年的量一定是有的。

說乾就乾，第二天一早不僅二狗帶著明義明禮兩個，小李氏和大李氏也一起去挖筍了。好在山腳下的那片竹林夠大，不然孫明琴真擔心這幾個人的戰鬥力能把山都給薅禿了。

挖筍的人出發了，孫明琴就繼續她的味精研發事業。孫明畫留在家裏幫她燒火，昨晚上蘑菇已經泡發完成，現在隻需要把蘑菇煮熟再焙乾就行。孫明琴將大部分蘑菇都放進鍋裏用水煮，又用菜葉子包了幾個扔進鍋下麵的火堆旁邊，再用竹簽子串了兩串直接拿到靠近灶門的火上麵烤。

這幾種方法是都能將蘑菇弄熟，但是怎麽樣才能讓它變乾呢？直接用火烤的是會烤得比較乾，但是沒有乾到完全沒有水分的地步。而且需要一直要有人照看著，如果不及時翻動，靠近火的那一麵烤久了就會烤焦。放到火旁邊那個直接是靠近火的那一麵烤焦了，另一麵還是濕漉漉的。

最後還是隻有將水煮的撈起來，放涼了用手攥乾水分，再像之前曬乾蘑菇一樣的鋪開曬乾。

孫明琴怎麽想都覺得這個步驟不太對，應該是有法子將水分快速烤乾的。

按理說通過高溫對事物進行烘烤就可以蒸發其中的水分，怎麽自己在火上烤半天都是濕的，一不小心還容易烤黑。